液氮是一種低溫液體。當(dāng)我們正常使用時(shí)，我們需要將液氮儲存在低溫液氮罐中。利用液氮低溫的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于魚、蝦、雞、鴨、水果、蔬菜的制冷行業(yè)。實(shí)際液氮的特點(diǎn)是什么?以下是班德液氮罐制造商的技術(shù)。
液氮罐冷凍的優(yōu)點(diǎn)：
1：液氮在食物中是惰性的，取代了食物中溢出的氣體，因此在冷凍或包裝儲存過程中減少了食物的氧化。
2：冷凍清潔食品的干耗很小。一般干耗率可達(dá)3%-6%，液氮冷凍清洗設(shè)備冷凍清洗干耗率可達(dá)0.6%-1%，適用于一些含水量較高的食品，如楊梅、番茄等。
3：液氮能與外觀不規(guī)則的食物深度接觸，降低傳熱阻力。定制液氮罐
4：冷凍清潔食品質(zhì)量很高，液氮與食品接觸，冷凍速度更快，每分鐘冷卻7-15K，食品中的霜細(xì)微對稱，解凍后食品質(zhì)量高。
5：占地面積小，投資低，設(shè)備效率高。
液氮罐冷凍缺陷：
1：液氮揮發(fā)后，低溫N2吸收大量熱量水平。靈活使用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備合理性的核心。目前利用率不高，需要加強(qiáng)對策。
2：凍結(jié)速度較快，食品表面與核心之間會形成較大的瞬時(shí)溫差，壓力相對較大，導(dǎo)致低溫破裂，破壞食品組織結(jié)構(gòu)。
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